產(chǎn)品詳情
預(yù)冷是將新鮮的采收的產(chǎn)品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱的一個過程。如:果蔬在收獲時溫度高,其生理作用旺盛,鮮度很快就會下降,因此應(yīng)盡快降低其溫度,在加工進(jìn)行前將果蔬的溫度降低,稱為預(yù)冷(或冷卻),預(yù)冷間不是冷藏間,而是進(jìn)行加工儲運前的一個予處理。
此前說明是食品加工前期的預(yù)處理,預(yù)冷間或冷卻間在食品進(jìn)行加工完畢后,也需要進(jìn)到冷卻間進(jìn)行低溫冷卻處理,而后轉(zhuǎn)到冷藏間,防止袋內(nèi)或賬內(nèi)結(jié)露,較大限度的保證鮮度及品質(zhì)指標(biāo),同時可有效的減輕后期制冷設(shè)備的能耗。
