作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
蔬菜冷庫(kù)工程蔬菜的預(yù)冷有許多種方式，主要分為強(qiáng)制通風(fēng)冷卻，差壓通風(fēng)冷卻，真空冷卻和冷水冷卻。本章小編就給大家詳細(xì)介紹一下這幾種預(yù)冷方式及其特點(diǎn)，希望能幫助到大家！
一、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻方式及優(yōu)缺點(diǎn)
強(qiáng)制通風(fēng)冷卻又稱普通冷卻。使用風(fēng)扇產(chǎn)生的冷風(fēng)吹到蔬菜上、吹到包裝容器周圍或在包裝容器周圍循環(huán)來(lái)達(dá)到冷卻蔬菜的目的，這是它的一個(gè)特點(diǎn)。強(qiáng)制通風(fēng)冷卻庫(kù)的優(yōu)點(diǎn)是造價(jià)比較便宜，適宜各種蔬菜預(yù)冷，缺點(diǎn)是冷卻速度較慢。而且蔬菜冷卻也不均勻。強(qiáng)制通風(fēng)冷卻庫(kù)冷卻蔬菜，蔬菜碼垛需留有風(fēng)道，打孔的包裝箱比不打孔的包裝箱預(yù)冷速度要快。
二、差壓通風(fēng)冷卻
差壓通風(fēng)冷卻與強(qiáng)制通風(fēng)冷卻相似，但包裝蔬菜的紙箱兩側(cè)必須打孔，包裝箱需按特別的碼垛方式碼垛放在風(fēng)道兩側(cè)，用風(fēng)機(jī)強(qiáng)制循環(huán)冷風(fēng)在包裝箱的兩側(cè)產(chǎn)生壓力差，冷風(fēng)從包裝箱內(nèi)通過(guò)，將包裝箱內(nèi)的蔬菜熱量帶走來(lái)達(dá)到冷卻蔬菜的目的。差壓通風(fēng)冷卻的優(yōu)點(diǎn)是冷卻速度比強(qiáng)制通風(fēng)冷卻要快2~6倍，蔬菜從常溫冷卻到5°C左右，只需要2~6小時(shí)的時(shí)間。差壓通風(fēng)預(yù)冷后的蔬菜暫貯時(shí)間短，周轉(zhuǎn)率較高，蔬菜冷卻比較均勻，適宜各種蔬菜預(yù)冷。缺點(diǎn)是差壓通風(fēng)冷卻的収容能力比強(qiáng)制通風(fēng)冷卻要低，一般為強(qiáng)制通風(fēng)冷卻處理量的60-70%。碼垛時(shí)間比強(qiáng)制通風(fēng)冷卻要長(zhǎng)。差壓通風(fēng)冷卻庫(kù)的造價(jià)比真空冷卻裝置要低，但比強(qiáng)制通風(fēng)冷卻庫(kù)要高。
三、真空冷卻
真空冷卻是將蔬菜放在氣密的容器中，減壓到5.0mmHg的程度，迅速抽出空氣和水蒸氣，強(qiáng)制水分從蔬菜中蒸發(fā)，并奪去蔬菜的汽化潛熱，使蔬菜品溫降低。真空降低的最大優(yōu)點(diǎn)是冷卻速度非?？烨揖鶆?。品溫為25°C的生菜20min就可以降到3°C，一般真空冷卻的時(shí)間為20~30min。真空冷卻最適宜葉菜類蔬菜的冷卻，像生菜、春菊、白菜等。但不適宜表面積較小的果蔬類和根菜類蔬菜冷卻。相同數(shù)量的葉菜冷卻處理能力，真空冷卻是強(qiáng)制通風(fēng)冷卻的3倍。真空冷卻最大的缺點(diǎn)是真空冷卻裝置造價(jià)非常高，而且需要配備蔬菜保鮮冷庫(kù)。
四、冷水冷卻
冷水冷卻是用冷水噴淋或用冰水浸漬蔬菜進(jìn)行冷卻。水作為冷卻介質(zhì)，熱傳性非常好，最大的優(yōu)點(diǎn)是冷卻速度快。冷水冷卻設(shè)備的價(jià)格與真空冷卻裝置的相比較為低廉。缺點(diǎn)是對(duì)蔬菜產(chǎn)品存在污染問題。浸過(guò)水的蔬菜不利于保鮮，此外，，還需配套蔬菜保鮮冷庫(kù)。
以上就是小編今天給大家?guī)?lái)的蔬菜冷庫(kù)工程蔬菜預(yù)冷方式及特點(diǎn)，大家了解了嗎？希望以上內(nèi)容可以幫助到大家！聚鑫制冷冷庫(kù)工程一體化集成服務(wù)商，專注制冷行業(yè)十余年，秉承以質(zhì)量求生存，以創(chuàng)新為動(dòng)力，以發(fā)展求壯大！有著豐富的冷庫(kù)工程建造設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，想要做冷庫(kù)的朋友們歡迎來(lái)電咨詢??！
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