作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：

在我們想知道建造冷庫(kù)價(jià)格時(shí)，還要知道針對(duì)肉類(lèi)還有很多不同的冷卻工藝，不同工藝有不同的冷庫(kù)價(jià)格，畜肉類(lèi)冷卻工藝畜肉通常是吊掛在有軌道的帶有滾動(dòng)輪的吊鉤上進(jìn)行空氣冷卻,吊掛數(shù)量應(yīng)根據(jù)肉的種類(lèi)、肥度等級(jí)而定,一般胴體吊掛密度為250kg/m左右。冷卻方法有一段冷卻法( one phase chilling）和兩段冷卻法( two phase chi1ling)。一般冷卻法是指整個(gè)冷卻過(guò)程均在一個(gè)冷卻間內(nèi)完成,冷卻空氣溫度控制在0℃左右,風(fēng)速在0.5~1.5m/s之間,為了減少干耗,風(fēng)速不宜超過(guò)2m/s,相對(duì)濕度控制在90%~98%之間。冷卻終了,胴體后腿肌肉最厚部中心的溫度應(yīng)該達(dá)到4℃以下,整個(gè)冷卻過(guò)程應(yīng)在24h內(nèi)完成。兩段冷卻法指采用不同冷卻溫度和風(fēng)速,冷卻過(guò)程可在同一間或兩個(gè)不同間內(nèi)完成。第階段的空氣溫度在-10℃~-15℃之間,風(fēng)速在1.5~3m/s,冷卻2~4h,使肉體表面溫度降至0℃~-2℃左右,內(nèi)部溫度降至16℃~25℃。第二階段空氣溫度為0~-2℃,風(fēng)速為0.1m/s左右,冷卻約10~16h即可完成。兩段冷卻法的優(yōu)點(diǎn)是干耗小,微生物繁殖及生化反應(yīng)控制好,但單位耗冷量大,目前多采用此方法。