作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
近些年低溫冷庫的普及率現(xiàn)已經(jīng)很高，今天免費提供冷庫價格的北京聚鑫制冷公司為您介紹一下有關于微生物作用引起的變質(zhì)及凍藏原理，食品長期存放,為微生物準備了良好的培養(yǎng)基,使它能迅速生長繁殖,促使食品營養(yǎng)成分迅速分解食品中的高分子物質(zhì)分解為低分子物質(zhì)(如魚體蛋白質(zhì)分解,可部分生成三甲胺、四氫化吡咯啶戊醛、氨基戊酸),使食品質(zhì)量下降,進而發(fā)生變質(zhì)和腐敗。因此在食品變質(zhì)的原因中,微生物往往是比較主要,引起食品腐敗的微生物有細菌、酵母和霉菌,其中以細菌引起的變質(zhì)很顯著。
微生物對食品的破壞作用與食品的種類、成分以及貯藏環(huán)境有關。尤其是新鮮的動物性或植物性食品如肉類、魚類、蛋類、蔬菜類等,由于含水率高,營養(yǎng)豐富,為微生物的繁殖提供了良好的環(huán)境,為了很好地保藏食品,要掌握微生物繁殖和生長的條件,以便更好地采取措施抑壓抑微生物繁殖,保持食品有的色、香、味。微生物生長和繁殖的主要條件有水分、溫度和營養(yǎng)物
用低溫保成食品,使食品內(nèi)部的水分結(jié)成冰晶,降低了微生物生命活動和進行生化反應所需要的液態(tài)水的含量,剝奪了微生物生長的一個條件
在咨詢建造冷庫價格時，一定要注意，由于微生物種類的不同,其適合溫度的范圍也不同。根據(jù)其合適溫度的范圍,可將微生物分為嗜冷性微生物、嗜溫性微生物、嗜熱性微生物。但不管何種微生物,其適合溫度均在0℃以上,而且大部分敗細菌屬于嗜溫性微生物。一般來說,低溫只是阻止微生物繁殖,不能殺死微生物,一旦溫度升高,生物的繁殖又逐漸恢復。在微生物種,細菌對低溫耐力較差,在食品凍結(jié)后,部分細菌或酵母菌能忍受低溫,即使在-8℃的低溫下,仍然可發(fā)現(xiàn)孢子芽。個別的致病菌能忍受很低的溫度,甚至在-20℃~48℃下,也僅起到壓抑作用。當溫度降到微生物的低生長溫度后,可起到壓抑其生長的目的,再進一一步降溫時,就會促使微生物的死亡。但在低溫下,其死亡速度比在高溫下要緩慢得多。
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