生鮮市場上，水產(chǎn)品、肉品熟食類、禽蛋類食品是相對比較難于貯存保鮮的，本章冷庫設(shè)計公司小編為做生鮮生意的朋友們整理了一些常見生鮮的貯存方法，希望能給大家?guī)硪稽c幫助。
水產(chǎn)品
*以碎冰或片冰覆蓋于魚體，溫度保持在5℃以內(nèi)。
供應(yīng)商每天送來的水產(chǎn)品經(jīng)運輸過程，受外界影響，原覆蓋的碎冰多已化解，為了避免影響鮮度，驗收完貨后，應(yīng)立即將水產(chǎn)品運回魚島敷冰作業(yè)。
注意：經(jīng)常查看冰臺上陳列的水產(chǎn)品是否有足夠的覆冰，并且隨時添加碎冰及噴灑足量冰鹽水，以保持水產(chǎn)品的鮮度。
*將沒有賣出的水產(chǎn)品細(xì)心地裝入塑料袋內(nèi)，再送入冷藏庫。
每晚生意結(jié)束時應(yīng)將剩余貨品再放入泡沫周轉(zhuǎn)箱，泡沫箱的上下均應(yīng)覆蓋冰塊來維持低溫，因水產(chǎn)品表層如果不與空氣直接接觸，則水產(chǎn)品的鮮度可以維持比較長的時間。
注意：已包裝好的成品應(yīng)該立即送入展示柜或冷凍庫。加工處理、包裝要迅速，以免商品溫度升高。
冷藏庫貯存：以冷藏庫設(shè)備來低溫保存水產(chǎn)品，冷藏庫的正常溫度為0℃，要注意千萬別讓水產(chǎn)品裸露出來吹冷氣。
冷凍庫貯存：以冷凍庫設(shè)備來低溫保存水產(chǎn)品，冷凍庫的正常溫度應(yīng)為－18℃以下。
注意：如果條件允許，操作間的溫度應(yīng)該控制在15℃以下。
檢查到有鮮度不良或有異味的水產(chǎn)品應(yīng)立即從冷凍（藏）庫（柜）中剔除，避免交叉污染、連續(xù)污染。
熟食
*熟食品與半成品、原料要分開存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。
*商品進倉庫后要標(biāo)明日期，保證做到先進先出。
*加工時應(yīng)注意原料品是否過期、品質(zhì)是否合格。
*原料品在冷藏或冷凍貯存時，需用籃子、箱子、袋子等封蓋好，避免因風(fēng)化造成的鮮度降低。
*半成品或成品在冷藏時需用保鮮膜密封。
注意：冷藏庫在工作時空氣也變得干燥，應(yīng)及時為商品加封保鮮膜密封，防止商品風(fēng)化、變味。
加工剩余的原料物或成品需盡快放進冷藏或冷凍庫貯存，以免因時間過長，變味、變質(zhì)。
進入冷藏庫、冷凍庫應(yīng)隨手關(guān)門，避免冷藏、冷凍庫溫度升高，影響商品鮮度，增加能耗。
鮮蛋
*鮮蛋不能與水分高、濕度大、有異味的商品同倉間堆放。
特別是一、二類蛋要專倉間專儲（注：鮮蛋的保質(zhì)期限一般為：一類蛋9個月，二類蛋6個月，三類蛋為3至4個月）。
*滿倉后即封倉。
*每個堆垛要掛貨卡，嚴(yán)格控制溫濕度是鮮蛋儲存中質(zhì)量好壞的關(guān)鍵，佳倉間溫度為-1℃至1．5℃，±0．5℃。
*相對濕度過高會導(dǎo)致鮮蛋霉變；過低會增加干耗。相對濕度為85％至88％為宜，±2％。
*嚴(yán)控冷庫溫度。倉庫溫度過高，會縮短鮮蛋儲存期和降低鮮蛋的品質(zhì)；溫度過低，會使鮮蛋凍裂。
注意：每次進倉庫鮮蛋數(shù)量不宜過大，一般不超過倉容量的5％；
倉庫溫差不得超過2℃；冷風(fēng)機沖霜每周2次，時間不宜過長；
應(yīng)定時換入新鮮空氣，換入每晝夜相當(dāng)于2至4個倉間容積；
定期抽查和翻箱，一般每10天抽查2％至3％；
壓縮機房應(yīng)每隔2小時對倉間溫度檢查一次；
倉間溫度在-15℃時，即可關(guān)閉制冷機；
新鮮蛋品進庫要合理堆垛，否則就會縮短貯存時間、降低蛋的品質(zhì)；
蛋箱、蛋簍之間要保持空隙，碼垛不宜過大過高，一般不超過2至3千克，高度要低于風(fēng)道口0．3米，要留縫通風(fēng)，墻距0．3米，垛距0．2米，保持溫度均衡。
以上就是冷庫設(shè)計公司小編今天給大家?guī)淼某Ｒ娚r食品在冷庫中如何儲存的方法，希望能幫助到大家！聚鑫制冷冷庫工程一體化集成服務(wù)商，專注制冷行業(yè)十余年，秉承以質(zhì)量求生存，以創(chuàng)新為動力，以發(fā)展求壯大！有著豐富的冷庫工程建造設(shè)計經(jīng)驗，想要做冷庫的朋友們歡迎來電咨詢??！
